MSN2005之吃在武漢 - 1 PDF 列印 E-mail
週五, 17 三月 2006 10:07

玩耍大陸,最讓我難忘(過去)與憧憬(未來)的是歷史的痕跡與 "吃"! 過去的體驗,廣州的(海鮮)經驗最棒,但最難忘的卻是西安的麵食及回民的食物 (羊肉是最主要的啦)。這次到武漢,也是滿懷期待,特別是湖北位於川湘兩大菜系之間,應該更有特色吧? 遺憾的是,出發前做了許多功課,才發現武漢在食的方面並無太多令人期待之處,若一定得挑選,恐怕就是 "熱乾麵" 與 "清蒸武昌魚"。另外,不少人都建議 "吉慶街" 夜市也是值得一去之處。

以下是網路上關於熱乾麵的描述 …

熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為中國五大名麵。它既不同於涼麵,又不同於湯麵,製作的方法是先將麵條基本煮熟,然後攜起來排油攤涼,吃時再在開水內滾燙幾下,瀝水,加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿蔔丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時香氣撲鼻,耐嚼有味。

熱乾麵源於三十年代初期漢口長堤街賣湯麵的李包,他怕未賣完的湯麵發餿變質,便把它撈起來晾在案上,不小心撞倒油壺,他就把流出來的麻油拌到麵條裏。第二天,他把這些麵條放在沸水裏滾燙幾下,撈起來拌上佐料,熱氣騰騰,香氣撲鼻,使人爭相購食。有人間他這是什麼麵,他脫口而出,說是"熱乾麵"。人們說熱乾麵好,他從此就專賣此麵。有些飲食攤販看他生意興隆,便向他學藝,也賣起熱乾麵來。現在武漢的大街小巷到處都有熱乾麵館和攤點,是武漢人早晨愛吃的早點小吃之一。

就衝著這號稱中國五大名麵名號,怎得吃它幾碗。第一次嘗到是在第二天早上帥府酒店的 Buffet 早餐,請師傅現場煮了一碗,感覺就是麻醬麵,只是麵本身嚼勁比較特殊,不Q、也不爛,而是有些硬的感覺,不是非常 impressive! 加上師傅調味的過鹹 (幾天後,才瞭解這裡人的口味真的重得多),有些難以下咽。第二次嘗熱乾麵則是在離開武漢前一天在聖淘沙酒店,一樣是Buffet早餐,這次有了經驗,特別麻煩師傅少放調味,在細細品嘗之下,還真有點喜歡上的咬勁,不過,說實在,以個人喜歡麵食的標準,還只是排在 "不討厭" 層級。不過,或許是我沒找到正宗的店,網路上提到,"蔡林記熱幹麵館是其中最有特點、最有名氣的一家。"

至於武昌魚,網路上是這麼描述的 …

武昌魚是鯿魚的一種,原產于鄂州市的梁子湖。其魚肉質細嫩、脂肪豐富,可用多種方法烹製菜肴,其中清蒸為最佳。清蒸武昌魚一般選用兩斤左右一條的武昌魚,輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等清蒸以後,再在魚上綴以紅、黃、綠各色菜絲,看上去五彩繽紛,舉筷一嘗,肥美細嫩,湯質鮮香,回味長久。據說,當年毛澤東到湖北後還曾做過 “才飲長沙水,又食武昌魚” 的詩句哩!

當然,從小受的教育都告訴我毛主席是個大壞人,然而,不以人廢言,何況,魚鮮也是我的最愛之一。第一次嘗到武昌魚,也是在帥府酒店,但卻是第一天晚上的 Buffet 晚餐,只是,嘗到的是武昌魚乾,又硬又鹹又辣,倒盡味口。第二次經驗則是在宜昌德莊火鍋,鮮魚擺在麻辣鍋裡,倒是挺有趣的搭配,一條不到一斤 (500g) 的武昌魚 12 塊 RMB,也才清楚看到武昌魚全貌,扁扁的,川燙後,肉質很嫩,味道也很鮮,只是魚骨嫌多。第三次經驗是在 MSN 會場的湖濱酒店的中餐 Banquet Buffet,這次真的是清蒸的,哇! 狂吃! 不過,畢竟是 Buffet,蒸得稍微過老,但還是不錯啦!

當然,除了上述熱乾麵與武昌魚,還有許多體驗,下次再談!